Chuẩn Bị Nguyên Liệu
Nguyên liệu là yếu tố quan trọng quyết định thành công của món bánh xèo miền Tây. Dưới đây là những thành phần cần thiết cho khoảng 4–5 người ăn:
-
Bột bánh xèo: 400g (dùng loại pha sẵn hoặc bột gạo + bột nghệ + bột chiên giòn).
-
Tôm đất: 200g, tươi, bóc vỏ, bỏ đầu.
-
Thịt ba chỉ: 200g, thái lát mỏng.
-
Giá đỗ: 200g, rửa sạch, để ráo nước.
-
Nấm mèo (mộc nhĩ): 50g, ngâm nở, thái sợi.
-
Hành lá: 1 bó nhỏ, thái nhuyễn.
-
Nước cốt dừa: 200ml, tạo vị béo, thơm cho bánh.
-
Nước lọc: 500–600ml.
-
Bột nghệ: 1 thìa nhỏ, tạo màu vàng hấp dẫn.
-
Dầu ăn, muối, tiêu, nước mắm.
-
Rau sống: xà lách, rau thơm, cải bẹ xanh, tía tô, dưa leo.
-
Gia vị làm nước chấm: nước mắm, đường, tỏi, ớt, nước lọc, chanh hoặc giấm.
Lưu ý:
Nên chọn tôm tươi, thịt ba chỉ vừa nạc vừa mỡ để nhân bánh không bị khô. Giá đỗ và rau sống càng tươi thì món ăn càng hấp dẫn.
Sơ Chế Và Chế Biến Bánh Xèo
Sơ chế nguyên liệu:
-
Tôm: Rửa sạch, để ráo, ướp chút muối, tiêu.
-
Thịt ba chỉ: Thái mỏng, ướp chút nước mắm, tiêu.
-
Nấm mèo: Ngâm nước ấm cho nở, thái sợi nhỏ.
-
Giá đỗ: Rửa sạch, để ráo nước.
-
Hành lá: Thái nhỏ, trộn vào bột trước khi đổ bánh.
-
Rau sống: Nhặt, rửa sạch, để ráo.
Pha bột bánh xèo:
-
Cho bột bánh xèo vào tô lớn, thêm bột nghệ, nước cốt dừa, nước lọc.
-
Khuấy đều để bột tan mịn, không vón cục.
-
Nêm chút muối, tiêu, để bột nghỉ 30 phút giúp bánh mềm và giòn hơn.
-
Thêm hành lá thái nhỏ vào bột khi chuẩn bị đổ bánh.
Xào nhân bánh:
-
Làm nóng chảo với chút dầu ăn, cho thịt ba chỉ vào xào săn.
-
Thêm tôm, xào đến khi tôm chuyển màu hồng, cho nấm mèo vào đảo đều.
-
Nêm chút nước mắm, tiêu rồi tắt bếp.
-
Nhân chỉ xào vừa chín tới để giữ vị ngọt tự nhiên.
Đổ bánh xèo:
-
Dùng chảo lớn, chống dính, làm nóng cùng chút dầu ăn.
-
Khuấy đều bột, múc một vá, đổ đều khắp mặt chảo tạo lớp mỏng.
-
Cho phần nhân tôm thịt nấm vừa xào lên một nửa mặt bánh, rải thêm giá đỗ.
-
Đậy nắp, để lửa vừa, khi rìa bánh bong khỏi chảo, gập đôi lại.
-
Đợi thêm khoảng 30 giây rồi lấy bánh ra đĩa.
-
Lặp lại đến hết bột và nhân. Nhớ thêm dầu mỗi lần đổ bánh mới để bánh luôn giòn.
Pha nước chấm:
-
Trộn 3 thìa nước mắm, 2 thìa đường, 2 thìa nước lọc, 1 thìa nước cốt chanh (hoặc giấm).
-
Thêm tỏi, ớt băm nhỏ. Khuấy đều đến khi nước mắm trong, vị hài hòa.
Mẹo Giúp Bánh Xèo Miền Tây Luôn Giòn Thơm Ngon
-
Dùng chảo chống dính đáy phẳng, làm nóng đều trước khi đổ bột.
-
Mỗi lần đổ bánh, cho vào chảo một thìa dầu để bánh không dính và vỏ bánh giòn hơn.
-
Pha bột đúng tỷ lệ, không quá đặc hay quá loãng. Bột quá đặc bánh sẽ dày, không giòn; quá loãng bánh dễ rách.
-
Để lửa lớn vừa, khi đổ bột vào phải nghiêng nhanh chảo để bột phủ đều.
-
Không nên đổ nhân khi bột còn ướt, chờ bột se lại mới cho nhân lên.
-
Giá đỗ rải lên lúc cuối giúp giữ được độ giòn sần sật.
-
Sau khi gập bánh, có thể đậy nắp lại 20–30 giây nữa để bánh chín đều và giòn hơn.
-
Bánh nên ăn ngay khi vừa đổ xong, cuốn cùng rau sống, chấm nước mắm chua ngọt sẽ ngon nhất.
Kết Luận
>> Xem thêm: Smoothie Là Gì? Lợi Ích Sức Khỏe Của Smoothie Đối Với Cơ Thể
>> Xem thêm: Cách làm bánh xèo miền Trung giòn tan, ăn là ghiền
